Ponència
Els Pirineus al plat
«Els Pirineus en un plat» és una exploració de la muntanya com a paisatge gastronòmic viu. Un paisatge definit per les estacions, la biodiversitat, els productors locals i una cultura culinària que s’ha anat desenvolupant al llarg del temps.
Dennys Teixeira mostrarà com el paisatge de Bè?esta es reflecteix en la seva cuina, a través de l’ús de productes locals i d’una relació estreta amb els petits productors de la zona.
Els ingredients, les tècniques i l’estacionalitat es converteixen així en les eines amb què la regió és interpretada des d’una perspectiva contemporània.
Aquesta demostració ajudarà els participants a entendre com un paisatge es pot transformar en un plat i com la cuina pot transmetre la identitat d’un lloc. Per a Teixeira, cada ingredient també explica una història, transmet una emoció i crea un vincle entre els comensals i l’entorn d’on provenen els ingredients.
