El Japó a l'alta muntanya

Hideki va passar del país del Mont Fuji a estar a prop de Montserrat, i d’aquí va decidir enfilar-se als Pirineus amb la seva aposta per Andorra. Des de la seva vinculació amb la muntanya, el xef japonès ens parlarà de la seva gastronomia.

Hideki ens endinsarà en la complexitat de la gastronomia japonesa: des de la combinació de sabors dolços amb salats fins a l’ús de l’umami (un sabor que, insisteix, no és exclusiu del Japó), passant per la dificultat, que és alhora senzillesa, de les tècniques japoneses de tall i cocció.