Le Japon dans les hautes montagnes

Il a quitté le pays du mont Fuji pour s'installer près de Montserrat, puis a décidé de rejoindre les Pyrénées en s'installant à Andorre. Fort de son attachement à la montagne, le chef japonais nous parlera de sa gastronomie.

Il nous fera découvrir la complexité de la gastronomie japonaise, de la combinaison des saveurs sucrées et salées à l'utilisation de l'umami (une saveur qui, insiste-t-il, n'est pas exclusive au Japon), en passant par la difficulté, qui est en même temps une simplicité, des techniques japonaises de découpe et de cuisson.